COMPOSITION DU LAIT

Les éléments qui constituent le lait sont : l’eau; une matière albuminoïde ; la caséine; une matière grasse : le beurre; un sucre : le sucre de lait ou lactose: des sels solubles et insolubles.

La teneur des divers éléments contenus dans le lait de vache à pu être comparée à celle du lait de femme, de chèvre et d’ànesse. En voici les proportions! :