VARIATIONS QUALITATIVES ET QUANTITATIVES

D'ailleurs, si l’on peut donner des analyses représentant des movennes, on ne doitpas ignorer combien la composition du lait est variable. Elle diffère. en effet pendant la traite, suivant l'heure même de la traite, elle n’est plus la même suivant le trayon auquel celleci a été effectuée. N'oublions pas enfin que la richesse du lait et surtout sa proportion en beurre diffèrent très notablement suivant l’individualité, la race des vaches laitières et la nourriture qui leur est donnée.

La proportion du beurre peut en effet varier dans des limites assez étendues suivant la partie de la traite ana- Iysée, la première contient beaucoup moins de beurre que la dernière.

Nous rapportons ici quelques résultats d'analyses dus à M. Lajoux et recueillis dans l'ouvrage de MM. A. Villiers et Eug. Collint.