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On pourrait donc rapprocher sensiblement le lait de vache du lait de femme et produire une sorte de maternisation « naturelle » du lait de vache.

Ces modifications dans la nature même des principes constituant la matière azotée grasse du lait sont d’une importance considérable, car elles régissent la digestibilité, question primordiale dont l'intérêt à été souvent négligé.

Voulant augmenter les rendements, les producteurs ont en effet utilisé largement dans les rations les résidus industriels.

Appliquant à la production du lait naturel les méthodes scientifiques inaugurées par Kübhn Lehmann, Wollff, Salhley, Grandeau, Chauveau et autres dans la production des divers utilités zootechniques (viande, force motrice ou autres, dérivés du lait, beurre, fromage), les nourrisseurs constituèrent des rations où les pulpes, les drèches, les tourteaux jouaient un rôle prépondérant".

La quantité de lait et sa richesse en beurre fut ainsi très augmentée, sa couleur jaune et crémeuse fut très bonne en apparence, mais en réalité le lait perdait ainsi ses vraies qualités pour devenir lourd et indigeste.

1. P. Diffloth, Allaitement artificiel (Presse médicale, 17-27 février, 1904).

Mois

« La première erreur a donc été d'utiliser à la production du lait destinée à la consommation et surtout à l'allaitement des enfants « la vache industrielle » {pour employer un néologisme qui fait image) créée par l'ingéniosité et l'intelligence humaine à l’aide de la gymnastique fonctionnelle de la mamelle d’une part, de la sélection et de l'alimentation intensive d'autre part.

« Rien ne prédisposait la femelle bovine à jouer ce rôle de «machine à lait rendement maximum », la nature l'ayant destinée à nourrir son veau uniquement, c'est-à-dire à donner quotidiennement, suivant la race et le climat, de 5 à 8 litres de lait par jour et non les 20, 25 et même 30 litres obtenus par une exagération mantfeste, inopportune, un développement excessif de la sécrétion lactée et une utilisation anormale des résidus industriels!. »