P. Diffloth, Bovidés, p. 118 à
distinguer des substances diverses définies par les noms de caséine, albumine, seraï, lacto-protéine, caséoalbumine, protalbine, etc.
A priori rien n'indique que les proportions de ces matières restent fixes; l'alimentation influe certainement sur la teneur de la matière azolée du lait; il y a là une indication précieuse pour l'allaitement artificiel.
Des expériences précises établies à la laiterie de La Belle-Etoile! ont montré que la proportion respective de caséine et d’albumine et la teneur en lactose pouvaient être modifiées par la substitution des betteraves sucrières aux betteraves fourragères et
1. La Belle-Étoile peut être présentée comme type d’une ferme modèle. Etablie à Maisons-Alfort, elle est dirigée par M. Diffloth, ingénieur agronome et professeur spécial d'agriculture.
Le principe directeur de la ferme est de se rapprocher autant que possible de la nature. Dans ce but, le troupeau de vaches bretonnes jeunes, saines et tuberculinées vit en plein air et y supporte les ardeurs du soleil de l’été en mème temps que les rigueurs de l'hiver.
- Pas de stabulation si ce n’est au moment de la traite ;
Alimentation normale naturelle excluant tous les résidus industriels;
Récolte et livraison directe du lait faite aussi rapidement que possible après une traite aseptique, c'est-à-dire que le pis des vaches est lavé avec soin et désinfecté avec un antiseptique (luzoforme), de même que les mains des vachers.
Ce qui domine à la Belle-Étoile, c'est la simplicité; pas de remplisseur automatique, pas de réfrigérant compliqué; pas d'appareils à traire ; filtration avec une rondelle d’ouate ; expédition rapide dans de la glace. Le tout dure à peine un quart d'heure, du moment de la traite à l'envoi sur Paris.
Le lait avec lequel nous avons recueilli nos observations à la crèche de Trousseau a été mis gracieusement à notre disposition par M. le professeur Diffloth. Nous tenons à lui exprimer ici encore tous nos remerciements.
par l'introduction de la farine d'orge dans les rations.
La matière grasse du lait estcomposée de cinqtriglycérides à acides fixes : palmitine, stéarine, oléine, butine, myristine, et de quatre triglycérides à acides volalils : butyrine, caproïne, capryline, caproïnine. Les trois premiers existent dans la proportion moyenne de 90 0/0, les autres ne se rencontrent que dans la proproportion de 10 0/0 ; mais ces indications sont d'ordre général, la proportion exacte de ces triglycérides, par conséquent la valeur nutritive et la digestibilité des laits, varie incontestablement avec l'alimentation et est influencée par l'enrichissement excessif des rations en matières grasses et tourteaux. Ceux-ci en effet, comme nous l’avons vu, modifient le lait considérablement au point de vue de sa valeur nutritive et digestive.
La matière hydrocarbée est composée uniquement du lactose, mais la quantité du lactose varie suivant l’alimentalion. : 1
Par la seule substitution des betteraves demi-sucrières | riches en sucre (16 0/0), aux betteraves fourragères 4
pauvres en sucre (3 à 4 0/0), M. Diffloth est parvenu à obtenir la composition suivante :
