XVI. — L'ébullition à l'air Hbre n'est qu'un pis-aller et ne

peut suffire que si le lait est consommé aussitôt après la traite. L'ébullüon, telle qu’elle est pratiquée dans les ménages, est rarement complète, d'ailleurs. De plus, le lait bouilli n'est pas

toujours supporté par les nourrissons.

XVIHIL — La stérilisation à domicile par la méthode de Soxhlet, dans un bain-marie à 100, et à l'abri de l'air, est un procédé excellent lorsqu'on est à la source du lait ou lorsqu'on fait agir la chaleur sur un liquide dont la fraicheur et la pureté sont absolument assurées. Elle doit être le procédé de choix à la campagne, dans les petites villes, toutes les fois que le lait ne passe par aucun intermédiaire et est consommé peu de temps après la traite. C'est une stérilisation relative qui ne détruit pas tous les saprophytes et qui ne fait que suspendre leur activité pour un temps limité, Un pareil lait doit être consommé dans les 24 heures. Son principal avantage est d'être réparti dans