Plus tard. il en vint aussi de Marseille

la préparation de certaines boissons‘. Par contre, nous n'avons pu constater la vente, ni du thé, ni du cacao, dans l'Alsace au XVIT°siècle. Quant au café, il y avait pénétré sans doute d'assez bonne heure, puisqu'il est mentionné une fois, en passant, parmi les dépenses culinaires du Grand-Chapitre à la date de 1602?, mais nous ne croyons pas que l'usage s’en soit répandu avant la guerre de Trente Ans, qui modifia si profondément les habitudes du pays, et c’est certainement vers la fin du XVIT° siècle seulement* qu'on vit s'ouvrir dans les plus grandes villes les cafés destinés aux consommateurs

de cet excitant nouveau, qui devait jouer un si grand rôle au siècle suivant.

1. Les Alsaciens du XVII* siècle, comme les Anglais d'aujourd'hui, aimaient beaucoup les condiments mixtes, soit édulcorés, soit poivrés, qu'ils mélangeaient à leurs aliments, et dont le poivre,le gingembre, le safran, la muscade,la cannelle, les clous de girofle, etc., formaient les éléments principaux. Dans les grandes villes, il v avait des moulins spéciaux ( Wurtzmühlen) qui les confectionnaient en grand. M. Hanauer (II, p. 248-249) a donné une série de recettes en usage à cette époque.