AIO

« Or, nous devons remarquer que les 92 gr. 05 appartiennent à 1 litre de lait ne contenant que 12 gr. 52 de graisse, et les 82 gr. 19 à 1 litre de lait possédant 91 gr. 17 de graisse. En admettant le chiffre 0,93 pour la densité de la matière grasse, nous dirons que le premier fractionnement contient ses 92 gr. 05 d'extrait dégraissé dans 1.000 cc$ — 13 ce$ (volume occupé par les 12 gr. 3 de graisse), soit 987 eci, el que le dernier fractionnement contient ses 82 gr. 19 du même extrait dans 1.000 ce$ — 100 ec (volume occupé par les 91 gr. 17 de graisse), c'est-à-dire 900 ces. Il est facile maintenant de calculer le taux de l'extrait sec dégraissé dans le lait parfaitement écrémé, c’est-à-dire, dans ce milieu que nous supposons relativement fixe de composition et qui contenait la matière grasse en émulsion.

« E.D.B. étant l'extrait dégraissé brut, E.D.R. l'extrait rectifié, M.G. le poids de la matière grasse au litre (de densité — 0,93), on a :

EDR?

La quasi-fixité de l'extrait dégraissé

« Tous calculs faits, nous trouverons pour le premier fractionnement de la traite : 93,44, et pour le dernier 90.57; la différence entre les deux n’est plus que de 2 gr. 87, soit du 3 % par rapport au premier, du 8,1 % par rapport au second. On peut done parler mainte- . nant d’une quasi-fixité du taux de l'extrait sec dégraissé

dans les prélèvements successifs de la même traite dont les richesses en graisse étaient fort dissemblables.

« Nous raisonnerions de la même façon pour les principaux constituants de l'extrait sec dégraissé : lactose, caséine, cendres, et nous aboutirions à un résultat identique.

« On parle souvent, lorsqu'on envisage des laits de grande moyenne, des chiffres de 90 gr. d'extrait dégraissé et de 35 gr. de matière grasse au litre ; recti fication faite, le chiffre de 90 gr. devient 93 gr. 60.

« I faut bien noter que le chiffre brut de 90 gr. dont il vient d’être question et le chiffre correspondant rectifié de 93 gr. 60, n’ont leur véritable signification que si on les associe à celui de 35 gr. de matière grasse.

« Nous pouvons maintenant faire le travail inverse: admettre un chiffre brut constant de 90 gr. d'extrait dégraissé, et voir ce qu'il devient après rectification, avec des taux butyreux de plus en plus élevés. Nous aurons alors le tableau suivant :

Taux en matière grasse Extrait dégraissé brut | Extrait dégraissé rectifié

AT

Taux en matière grasse Extrait dégraissé brut Extrait dégraissé rectifié 60 90 96,35 65 90 96,90 70 90 97,50 75 90 98,10 80 90 98,70 85 90 99,30 90 90 99,90 95 90 100,50 100 90 101,10

« La première conséquence à tirer de ce tableau, c’est qu'on ne peut pas dire que des laits différents par leur faux butyreux, mais ayant tous 90 gr. d'extrait dégraissé par litre de lait entier possèdent réellement le même taux d'extrait dégraissé sec.

« Par ce tableau, je montre que l'égalité des extraits secs dégraissés n’est qu'une apparence devant des taux butyreux dissemblables ; tout à l'heure, j'avais montré, par contre, que l'inégalité des extraits secs dégraissés, dans le cas des divers prélèvements d'une même traite, n’était aussi qu'une apparence, »

Dans les tableaux ci-dessous où nous avons relevé les données de nos analyses, nous trouverons pour des laits assez gras des chiffres d'extraits dégraissés non rectifiés au-dessous de 90 grammes et qui pourraient nous laisser suspecter un mouillage possible. Mais en mettant en face du chiffre un peu faible de cet extrait dégraissé brut le quantum plutôt fort de matière grasse, nous devinons tout de suite que si nous procédions au calcul de rectification qui vient d’être évoqué, nous aurions finalement un extrait dégraissé rectifié très

ST | ei

acceptable et qui nous permettrait d'éliminer la suspicion de mouillage. ;

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en) PES nee . | Extrait there Dates Heure Matière Extrait sec Observations au cahier BEASSE Cr dégraissé

1 19 Novembre 1926] 19 h. 31 120,50| 86,5 M

2 ? Décembre 1926| 11 h. 55 | 39,25/125,90] 86,65 M

3 2 — 11 h. 45 | 34 124,55] 90,55] M (?) et E

OPAIUG 2e 1740: 38,251126,30| 88,05 M

6 # . 12 h. 33 [121,95] 88,95 ME

) 12 En 8 h. 39,25/134,051. 94,85 N

9 12 — 10 h. 38,25/127,35| 89,10 N 10 12 = 42 h. 29,75|109,201 79,45 M E 11 12 — 12%h° 33 123,60! 90,60 M E 1 2 13 — 7h. 3% 125,90[ 91,90 N 13 45 — dan 39,251128,00! 88,75 NY (2) 14 16 — 18 h. 37 1301 291808725 N 15 20 — 18 h. &3,50|134,151 90,65 N 16 41 Janvier 1927 | 17 h. 39,25[124,95] 85,70 M 17 43 — 9 }h. 28 114,60! 86,60 ME 18 15 — 18 h. 40,251135,151 94,90 N 19 18 — 18h 33 116,05] 83,05 M 20 19 — 18 h. 36,251121,55| 85,30 M 21 19 — 15h00 1154 128,70] 94,70 N E (?) 22 49 — 19 h. 34 420 86 M 23 20 — 19 h. 0 118,55] 85,55 M 2% 22 — 9 h. 38,251125,70] 87,45 M 29 22 - 9 h. 33 125,25] 92,25 E 26 22 —- 10 D. 39 127,50! 92,50 N 27 22 — 8 h. 42,251135,40] 93,15 N 28 22 — 11 h. 38,25/132,10| 93,85 N 29 22 — Th. | 36,251129,40] 93,45 N 30 24 — 10 h. 34 128,10! 94,10 N 31 2% — 9 h. | 34 123,00! 89 M (?) 32 24 —— AONe 33 121,90! 88,90 M 33 25 —- fée 39,70|125,45| 89,70 N

AAETO UE

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Numéro Extrait

CT Dates Heu € Matière} Extrait sec Observations

au cahier REAPSE ss dégraissé 35 25 Janvier 1927 |19 h. 37 | 34 122,40] 8x,40 M 26 Je 16 h. 40,25/127,25| 87,00 M 37 te 16 h. w | 38,25[128,20| 89,95 N 38 HR 18h. % | 45,50/130,65| 85,15 M 39 M 158 10 h. % | 41,50[130,85| 89,35 N 40 Does 18h. 35 |118,25] 83,25 M 4 NUE 41 h. % | 40,50/127,80| 87,30 M 42 2e 16 h. 38,50[128,80| 90, 50 N 43 POS 11h. 40,50/126,85| 86,35 M 44 Di qe 7h. 33,25[120,90[ 87,05 M 45 AT UE 6h. 37 | 40,50/128,15| 87,69 M 46 2 Février 1927 |11h. 35,25[121,50| 86,25 M 47 dE 6h. 33 |118,40] 85,40 M 48 l'AC 15 h. 39,25/128,F0| 59, sd N 49 Aus 8h. 35,251128,50[ 93,25 N (?) 50 : JORRE M h. 37,25/121 ,10| 83,85 M 51 PRE 7h.% {| 34 |125,20| 91,20 E 52 LE ae 5 h. 35,25/123,50| 88,25 M 53 HR Ah.% | 31 |145,40] 84,40 M 5% 9 — 1% h. 34 1122,25] D8,25 M 55 dé te æ 35,25/125,10[ 90,85 N 56 17 — = 34% |126,10! 92,10 N (?) 57 TRS 33 [121,00! 88 M 58 20 — ee 34 [124,80] 90,8Ù N (2?) LE 67) ARE a. 32,50/119,65| 87,15 M 60 7 Mars 1927 18 h. 28 |108,70! 80,70 ME 61 TUE 14 b. 39,251125,40[ 86,15 M 62 7 — 414 h. 36,25/132,5 | 96,29 N E (?

63 TRE 16 b. 39,25/131,55| 92,30 N 64 70 er 46 h. 31 [120,401 89,40 M E 65 Tu 44 D. 29 |120,55| 91,55 E 66 7 — 16 h. 38,25/133,00[ 94,75 N 67 ARE 17 h. 36,25[131,10[ 94,85 N 68 7

AA

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Aer Er e = . | Extrait "ordre : Dates Heure auere I EExtraTe sec Observations tie grasse | see | ré 69 7 Mars 1927 1160h: 31 118,55] 87,55 M 70 7. — 16 h. 36,25/128,25| 92 N 71 TRE 8 b. 40,251128,90| 88,65 M 72 (ou 46 h. 36 130,00! 94 N 73 TA CE 16 h. 37,25/129,50| 92,25 N 74 30 47 Dh. & | 34 128,35] 94,35 N 79- TRE 44 h. 35,751130,45| 94,70 N 76 os 16 h. 35,70[128,45| 92,70 N 74 T — 44 D. 39,25|128,45| 89,20 N 78 T — Aie 37,291125,30] 88,05 M 79 7 — 44 b. 32 124,951 92,95 E 80 8 — 10 b. 36,25/16,75| 90,50 N 81 8 — 40h où 124,85] 92,85 E 82 (s — 10 b. 34 123,10| 89,10 N (?) 83 8 — 8 h. 39,25/129,95| 90,70 N 84 SRE 10h 34 125 91 E 85 EAU (2 10 Dh. 1 | 40,25]134,30| 94,05 N 86 Sup 10 h. 4 | 36,25/125,80| 49,55 N () 87 FE 9h. w | 32 |126,45| 94,45 E 88 9 RL 41,501133,90[ 92,40 N 89 9 — 10 h. % | 35,25/129,10| 93,85 N 90 9 —- a 07h: 34,251126,75| 92,50 E 91 9, 9 h. 40,251126,60| 86,35 M 92 9 —- 10 h. & | 34,25/127,00! 92,75 E 93 DRE 9 h. % | 38,251125, 40] 87,15 M 9% 9 — 9 h. 36,50[124,40| 87,90 M 95 9 — 9 b. 35,251129,15| 93,90 N 96 DES 9h.34| 31 |123,101 92,10 E 97 9 — 40 D. 36,251126,15| 89,90 N 98 9 — 9h. 1% | 36,25/126,80] 90,55 N 99 23 — 45 h. b | 33 119,15] 86,15 M 100 23 — 16 h. 34 113,50! 79,50 M 101 2R — JM 41,50/131 ,00[ 90,50 N 402 22 — 15 h. 4 | 3% 124,20| 90,20 E

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Numéro | Extrait

RE Dr Heure He Extrait he Didtieoss

au cähier BTS TIMES CN L'décraissé 103 23 Mars 1927 ét 39 120,50! 85,50 M 10# 23 — 15 h. % | 43,5 [128,70[ 85,20 M 105 23 — 46 b. 33 117,40] 84,40 M 106 23 — 45 h. 44 129,40] 85, 10 M 107 24 nu — 40 b. 35 129,75| 94,75 N 108 11 Août 1927 9 h. 31 124,9 | 93,9 E 109 42 — 10 h. 51 422,9 | 91,9 E 110 42 — 10 aMi5 151 le Sor M 4141 146 — 9 h. 26 121782100573 E 112 48 — 40 h. 32 135% 8971: TOETM 113 31 — 8 h. 55 127,7 | 94,7 E 114 2 Septembre 1927| 8h. W | 33 428,1 | 95,1 E ASE L20 — 40 h. 20254100 22187677 M à 10 % 416 |22 = 9 h. 36 116,1 | 80,1 Mà6Y% 147 5 Octobre 1927 9 h. PDA ICO AIRSOR? ME 118 8 — 9 h. 29 101 72 M à 25% 119 10 —- 10 h. 51 125,6 | 94,6 E POULE 9 h. 31,5 |118,8 | 87,3| Maà6° 421 14° —— 10 D. 34,5 1120 87,5 Mà6% 122 18 — 16 h. SE: 122,7 | 89,7 léger M E 123 21 — 14 h. 31,5 |125,1 | 94,6 E 124 25 — ue 23 118,2 | 95,2 E 425 28 — 16 b. 33 122,4 | 89,4 M à4 % 126 [25 Novembre 1927| 7 h. & | 34 410,4 | 76,4 M à 15 %

127 9 Décembre 1927| 14 h. 29,5 11425,5 | 96 E 128 5 Janvier 1928 | 16 hb. 32 1232210962 F