LA FRUITIÈRE-ECOLE

Les truitières où l’on rassemble tout le lait d’un village pour le transformer en beurre ou en fromage contribuent beaucoup à la prospérité d’une région. — Ainsi on a calculé qu’une vache dont le produit annuel dans les régions montagneuses ne rend pas plus de 50 à 100 francs si l’industrie laitière n’y est pas organisée, peut donner par l'installation de fruitières un produit de 150 à 200 francs.

ont été installées dans les régions des Pyrénées et des Alpes françaises.

(1) Fruitière : Établissement dans lequel on réunit le lait d’un groupe de cultivateurs, d’un hameau, d’une commune, et même de toute une région, pour le transformer en beurre, fromage, ou autres produits de l’industrie laitière. Tantôt ces fournisseurs de lait forment une Association coopérative gérée par une Commission qu'ils élisent eux-mêmes; tantôt ils font marché avec un Fruitier ou Laïtier qui leur paye le lait à un prix déterminé et fabrique à ses risques et périls.— Dans les deux cas, les cultivateurs bénéficient des avantages d’une fabrication et d’une vente faites en commun.

Les installations de Fruitières peuvent bénéficier d'une subvention de l'État, en application de l’art. 5 de la loi du & avril 1882 sur la restauration des montagnes.