L'INDUSTRIE LAITIÈRE

Déjà le grand ingénieur Surell avait fait ressortir quels importants résultats, au point

de vue de l’œuvre de la restauration des montagnes, pourraient donner la transformation, le perfectionnement de industrie pastorale.

Dès 1866, sur l’initiative de M. Calvet, alors garde général des forêts dans la région pyrénéenne, l’administration forestière mit en application cette idée, et depuis des fruitières (1) pour la fabrication du fromage et du beurre