SCARRON

Un habitant du Bas-Languedoc avait prié un fameux traiteur de Toulouse de lui faire passer une dinde aux truffes du Périgord. Celui-ci lui répondit par une espèce de dissertation qui tendait à prouver que les dindes de Toulouse étaient plus grasses que celles du Périgord, et qu'en les farcissant de truffes, elles seraient au moins aussi bonnes; et il termina aa lettre par ces mots :

a JSt afin, Monsieur, de vous mettre à même de

» juger de la bonté de nos dindes , je vous envoie ci- » joint un chapon , duquel j'espère que vous serez » satisfait. »

Toutes les cérémonies , lorsqu'on est à table, vont toujours au détriment du dîner. Le grand point, c'est de manger chaud , proprement , long-temps et beaucoup.

C'est sMnviter à dîner pour une autre fois que de plier sa serviette ; aussi , cela ne se fait point à Paris, à moins qu'on ne soit extrêmement libre dans la maison.

Il faut manger sa soupe bouillante, et prendre son café brûlant. Heureux ceux qui ont le palais délicat et le gosier pavé !

Le plus grand outrage qu'on puisse faire à un gourmand, c'est de l'interrompre dans l'exercice de ses mâchoires. 11 est donc de la dernière inconvenance de rendre visite à des gens qui mangent. C'est troubler leurs jouissances, les empêcher de raisonner leurs morceaux , et leur causer des distractions fâcheuses.

Quelques personnes redoutent à table une salière renversée et le nombre treize. Ce nombre n'est h craindre qu'autant qu'il n'y aurait à manger que pour

douze. Quant à la salière, Fessentiel est qu'elle ne verse point dans un bon plat.

Quelqu'un ayant demandé à un pauvre diable, doué d'un appétit robuste qu'il n'était pas à même de satisfaire tous les jours, quelles étaient les trois choses qu'il désirait : D'abord, répliqua-t-il, je voudrais avoir autant de vin que j'en pourrais boire. — Ensuite? — Je voudrais avoir autant de bœufs que j'en pourrais manger. — Bon ! et quel serait votre dernier souhait? — Ma foi , tout bien considéré, je voudrais avoir encore un peu plus de vin et de bœuf.

Un prieur de chartreux , qui faisait depuis trente ans un cours pratique de gastronomie , se trouvant un jour à un repas maigre très splendide , entendait faire l'éloge d'un certain plat, et désirait d'en goûter, lorsque le frère qui l'accompagnait lui dit : Mon père, n'en mangez pas; j'ai vu, dans la cuisine, qu'on y avait mis du gras. — Eh I qu'alliez-vous faire dans la cuisine? lui dit le prieur avec chagrin ; étaitce-là votre place?

Un particulier avait invité Chapelle (1) à dîner avec un de ses amis , et ne leur avait servi que son ordinaire , ce qui était manquer essentiellement à un poète aussi spirituel que gourmand. Aussi, il ne fut pas plutôt levé de table qu'il s'approcha de son ami, et lui dit à l'oreille, de manière, sans doute, à se

(1) Poète firançais , né en 1621, mort en 1686.

faire entendre du mattre delà maison : Oàirons^nous dîner en sortant é^ici?