DES CHAPITRES

Art. III. Des manipulations pour faire les différens Vinaigres , 168

Premier procédé , 169

Deuxième procédé , 172

Troisième procédé , ibid.

Art. IV. Vinaigres tirés des substances végétales ou animales , 173

§. Ier. Vinaigre de cidre , ibid.

§. II. Vinaigre de poiré , 175

S» III. Vinaigre de bière , 176

§. IV. Vinaigre de malt , 177

§. V. Vinaigre fait avec le son de froment , 1 79 §. VI. Du Verjus , 180

§. VII. Vinaigre d’ Hydromel , 182

§. VIII. Vinaigre de Lait , v i85

§. IX. Des acides végétaux substitués au Vinaigre y I 84

Art. V. Des moyens de conserver le Vinaigre , 187

Premier moyen ^ ibid.

Deuxième moyen , ibid.

Troisième moyen y 188

Quatrième moyen , 188

Cinquième moyen } 189

Sixième moyen , igo

Article VI. Des signes auxquels on reconnaît que le Vinaigre est bon , falsifié ou g“té, 19 1

3l4 table

Art. VII. Application du Vinaigre à la conservation des viandes , 195

Art. VIII. Application du Vinaigre à la conservation des fruits et légumes , 197

Betteraves confites au Vinaigre y 198

Art. IX. Des Vinaigres aromatiques y 202

Vinaigre d'estragon , 203

Vinaigre surare , * ibid.

Vinaigre rosat , 204

Vinaigre composé pour la salade , ibid.

Vinaigre de lavande , 2o5

Vinaigre des Quatre-Voleurs , ' ‘ * 206

Propriétés médicales et économiques du Vinaigre , 207

Sirop de Vinaigre y 209

Fin de la Table.

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