MARINADE DE CERVELLES DE VEAU

Après avoir limoné et blanchi quatre cervelles de veau, marquez-les avec bardes de lard dessus et dessous; mais, au lieu de les mouiller avec une mirepoix, mouillez d’une marinade, comme il est indiqué à l’article Oreilles de veau en marinade; au moment de servir, égouttez sur un linge blanc; coupez six morceaux dans chaque cervelle; saupoudrez-les légèrement de sel et de poivre; trempez dans de la pâte