FILETS DE POULETS A LA ROYALE

Piquez jusqu’à la moitié sept gros filets de poulets ainsi que les sept petits ; puis placez dans un plat à sauter beurré les sept autres gros filets en formant l’arc , et les sept petits de même, dans un autre plat à sauter; décorez-les tous de truffes, et couvrez-les de bardes de lard frais ; marquez également dans deux plats à sauter les autres filets piqués, et couvrez de légères bardes la partie non piquée; un quart d’heure avant de servir, faites cuire au four en glaçant de suite, afin qu’ils se glacent en cuisant; mettez ceux qui sont décorés, que vous aurez mouillés d’une cuillerée à dégraisser de cou-