PAIN DE FOIES CRAS A LA FINANCIÈRE

Ayez quatre beaux foies gras de Strasbourg dégorgés pendant deux heures seulement à l’eau tiède, et blanchis pendant cinq minutes pour durcir l’épiderme ; rafraîchissez, et ensuite cloutez-Ies de gros clous de truffes ; ayez préparée de la pâle à farcir comme pour une tourte d’entrée ; faites deux abaisses sur la première; placez des bardes de lard et les foies gras; recouvrez-lcs de lard et dessus une matîgnon dans laquelle vous aurez mis les parures de