QUENELLES DE POULETS AU CONSOMMÉ

Prenez la mie d’un pain à potage; lavez -la dans une terrine d’eau fraîche en la pressant plusieurs fois; mettez -la' dans un linge blanc pour en extraire toute l’eau; cette méthode de laver la mie de pain lui ôte tout le goût de levain qu’elle apporte presque toujours dans le bouillon; mettez cette mie de