BOUDINS DE POULETS A LA VILLEROI (SAUCE TOMATE

Préparez la farce comme la précédente; donnez aux boudins une forme oblongue; séparez les en deux, et garnissez l’intérieur d’une d’Uxelle très-réduite; refermez, et faites pocher comme les précités; parez, et masquez d’une allemande réduite et travaillée à l’essence de champignons ; les boudins étant froids, panez comme il est indiqué à la fricassée de poulets à la Villeroi; faites frire de belle couleur; saucez d’une tomate légère.