BOUDINS UE POULETS A LA JUNOT

Préparez cette farce comme celle des boudins à la Soubise, mais remplacez la soubise par de la purée de champignons ; donnez la même forme à vos boudins; faites-les pocher; laissez refroidir; parez-les; panez-les , une fois à l’œuf, une seconde fois au beurre clarifié; faites griller de belle couleur,. en garnissant le gril de papier huilé; dressez, et mettez dans le puits une macédoine de légumes; saucez le fond d’une béchamel grasse très-légère.