PIGEONS A L’ESPAGNOLE

Habillez cinq pigeons suivant la règle; couvrezles de légères bardes de lard; embrochez-les sur un attelet; posez-les sur deux feuilles de papier huilé, une matignon dessus, et dessous, enveloppez tle pa-

pier; ficelez 5 mettez sur broche, et donnez trois quarts d’heure de cuisson. Au moment de servir, déballez et débridez les pigeons; dressez sur le plat l’estomac en dehors; garnissez le puits d’un ragoût de crêtes et de champignons, et saucez d’une espagnole réduite.