PIGEONS A LA CRAPAUD1NE

Après avoir habillé six pigeons suivant la règle, retroussez les pattes en dedans, puis partagez-les en deux ; aplatissez légèrement chaque moitié avec la batte , et faites-les roidir dans du beurre sur un fourneau doux , puis mettez-les en presse sur un plafond, couvercle et poids dessus; lorsqu’ils seront refroidis , parez - les en leur donnant une forme ovale; mais parez plutôt la partie du dos que celle de l’estomac; trempez dans le beurre; panez; faites griller de belle couleur; dressez en couronne, et saucez d’une poivrade, à laquelle vous aurez ajouté