BŒUF

Sommaire.

Beefsteaks à l’anglaise, garnis; idem aux pommes de terre; idem au beurre d’anchois; idem sauce tomate; idem à l’allemande; idem au beurre de raifort. — Filet de bœuf sauté, demi-glace; idem aux truffes; idem au macaroni ; idem aux champignons; idem à la financière; idem à l’indienne; idem à la Chipolata.— Rosspraal de filet de bœuf. — Escalopes de filet de bœuf; aux truffes; idem à la chicorée; idem aux tomates farcies à la provençale; idem aux champignons farcis. — Émincé de filet de bœuf à la Clermont.

BEEFSTEAKS A l’àNGLAISE, GARNIS DE POMMES 1)E