AILERONS DE DINDE A LA PURÉE DE NAVETS

Préparez quatorze ailerons suivant la manière décrite pour ceux au consommé; ayez une purée de navets soit à la crème, soit au blond (voir le chapitre XïY de la quatrième partie) de veau; garnissez en le puits, et mettez dessous le fond des ailerons réduit.

On peut remplacer ces purées par une de pois verts ou de marrons.