AILERONS DE DINDE A LA CHIPOLATA

Préparez quatorze ailerons comme ceux à la d’Uzés, mais remplacez la farce à quenelles par une d’Uxelle très-réduite et refroidie; lîcelez, marquez et cuisez de munie; vous aurez préparé une chipolata comme il est indiqué pour celle des canetons; garnissez-en le puits, et saucez d’une espagnole demiglace.