CÔTELETTES DE VEAU A LA DREUX

Coupez douze côtelettes un tiers plus épaisses que pour les entrées précédentes; aplatissez-les très-légèrement sans les parer ; lardez-Ies transversalement de lardons de langue à l’écarlate et de truffes; ficelez-les; foncez une casserole plate de vos parures de veau, deux carottes, deux oignons, un bouquet garni; garnissez de légères bardes de lard; posez