CHAPITRE TROISIÈME

Observation.

Ces paupiettes de levrauts étant panées avant la cuisson que je viens d’indiquer, peuvent être grillées sur une feuille de papier huilé; alors on les embroche par quatre avec un hatelct d’argent, et lorsqu’elles ont atteint leur cuisson et qu elles sont de belle couleur on les dresse et les sauce d’une poivrade légère. Mes confrères pourront faire usage, pour différentes entrées de levraut, des recettes que j’ai données au chapitre des lapereaux; je finirai celui-ci en donnant la recette du levraut à l’anglaise, <jue l’on peut demander quelquefois.