CHAPITRE SIXIÈME

paré un petit ragoût d’un foie gras, escalope de truffes et d’un maniveau de champignons, cuits et escalopés aussi ; liez ce ragoût de deux cuillerées de financière, garnissez-en le puits de la caisse, et saucez de la sauce financière qui restera et dans laquelle vous aurez incorporé le fond dégraissé et réduit.