CHAPITRE HUITIÈME

amertume, il es.t essentiel, avant de les mouiller, de les faire suer avec un demi-verre d’un des deux vins précités, et de ne pas les couvrir. Ce procédé, comme on pourra l’apprécier , enlève toute amertume.

Observation.

Avec celte préparation de mauviettes on garnit une seule croustade, comme celle des grives; une grande caisse, un pâté chaud, une timbale, etc.