CHAPITRE NEUVIÈME

cher, masquez-!es avec la petite farce faite des intestins, d’une ligne d’épaisseur'; mettez ces croûtons dans la lèche-frite jusqu’à l’entière cuisson, afin qu’ils s’imbibent de ce qui découle du faisan; la cuisson achevée, débrochez-le, dressez-le sur un plat d’en- Irée entouré des croûtons; passez et dégraissez le fond qu’il aura rendu et jetez-le dans une sauce Périgueux pour saucer le faisan.