FILETS DE LIMANDES A LA VÉNITIENNE

Après avoir levé et préparé les lilets de cinq belles limandes suivant la règle , vous les sautez et mettez en presse pour les tenir chauds, après les avoir légèrement parés, après quoi vous terminerez l’entrée selon le procédé décrit pour les lilets de soles à la vénitienne (voir le chapitre précédent).