FILETS DE LIMANDES A I.’ ANGLAISE SAUCE TOMATE

Levez les filets de quatre belles et fortes limandes, enlevez-en la peau; posez-les sur un grand plat, et jetez dessus oignons émincés, persil en branches, thym, laurier, poivre, sel, muscade râpée, le jus de deux citrons , un demi-verre d’huile d’olive; retournez souvent les filets dans cet assaisonnement; un quart d’heure avant de servir, servez-vous du procédé décrit aux filets de soles pour finir et saucer l’entrée.