DARNE DE SAUMON A LA GENEVOISE

Habillez une darne de saumon comme la précédente; piqucz-la de part en part de moitiés d’anchois parfaitement dessalés et parés; cloulez-la de cornichons; entourez-la comme la précédente; après avoir mis de même une carotte dans l’ouverture du ventre, mouillez d’une marinade préparée comme la précitée; faites cuire; après l’avoir bien égouttée et l’avoir dressée comme la précédente, mettez dans Iç puits un ragoût de champignons et de cornichons tournés en olive; placez autour alternativement un cornichon et un champignon, et saucez de la genevoise dans laquelle vous incorporerez un beurre d’anchois.