CHAPITRE DIX-SEPTIÈME

De l’esturgeon. . . 387

Darne d’esturgeon à la Saint-Cloud . 388

au four. . . 389

à la Rigny . 590

cà la génevoise . . . 591

à la provençale . 392

sauce au* huîtres . 395

TABLE

Filets d’esturgeon à la Tourville . 594

à la maréchale . 596

aux fines herbes en papillotes . 597

Escalopes d’esturgeon aux truffes . 598

Émincé cV’esturgeon aux fines herbes en caisse . 599