FOIE DE VEAU A LA PROVENÇALE

Après avoir coupé un foie de veau comme le pré-

cèdent, coupez en dé très-fin deux gros oignons et une gousse d’ail, que vous mettrez prendre légèrement couleur dans un plat à sauter, avec deux verres de bonne huile d’olive. Aussitôt que les oignons se coloreront, placez-y les morceaux de foie pour les faire cuire; lorsqu’ils seront à leur point, dressez-les , détachez l’oignon avec deux cuillerées à bouche de sauce tomate, un demi-verre de vin blanc, et masquez-en le foie de veau.