CHAPITRE PREMIER

glas; ajoulez-y un liers autant de truffes et de champignons cuits, et coupez de même; ayez une bonne béchamel grasse, réduite et serrée; jetez dedans ris, truffes et champignons; emplissez-en douze coquilles; masquez chacune de béchamel que vous aurez conservée, et couvrez de mie de pain passée au beurre clarifié, et séchée à l’étuve; mettez au four les coquilles, jusqu’à ce qu’elles commencent à mijoter, et servez.