SAUCE AU SUPRÊME

ettez dans une casserole à bain - marie de la sauce allemande autant qu’il en faut pour saucer une entrée. Lorsqu’elle est presque bouillante , et, au moment du service, vous

y joignez deux cuillerées à bouche de consommé de volaille el deux petits pains de beurre d’Isigny.

Le tout étant bien amalgamé, vous en saucez l’entrée.

Quelques praticiens ajoutent un jus de citron ; mais je suis de l’avis du grand Laguipierre, qui désapprouvait l’addition de cet acide»