POULETS SAUTÉS AUX TRUFFES A LA FINANCIÈRE

Marquez deux poulets dépecés dans un plat à sauter foncé d’excellent beurre tin, un bouquet garni, un oignon piqué de deux clous de girolle, et donnez la môme cuisson que pour les poulets à la Marengo; au moment de servir, ôtez le bouquet , l’oignon, et détachez le fond du plat à sauter avec un peu de sauce financière; garnissez d’un ragoût de truffes, de champignons et de crêtes et saucez du reste de la financière.