CAPILOTADE DE POULETS

Si VOUS aviez des poulets de desserte, coupez, et parez-en les membres; tenez-les chauds au bain-marie, avec quelques cuillerées de financière; un demiverre devin de Madère; dressez; garnissez d’un ragoût dit à la financière (voir la cinquième partie, à l’ariiclc Ragoût), et d’une douzaine de croûtons en cœur, jiassés au beurre, et masquez du reste de la sauce.

ClIAPlTRIi; PREMIER.