POULETS A LA MEDINA-CCKLI

Sautez deux poulets au beurre; jetez-y un peu de lard en dés, bien dessalé et blanchi; vingt petits oignons également blanchis, et une demi-botte de carottes tournées en petites olives et blanchies aussi ; un bouquet garni, une tête d’ail entière sans être épluchée; deux maniveaux de champignons tournés, sel, poivre, une cuillerée à bouche de poudre rouge, de piment doux; mouillez d’un verre de vin de Malaga, et faites cuire dans son e.ssence , mais no lais-

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sez lomber qu’à dcmi-glaco; avant de dresser, relirez le bouquet et l’ail; garnissez du petit lard, des carottes, etc. ; ajoutez un demi-verre de vin de Malaga, une cuillerée à dégraisser d’espagnole ; laissez frémir, et saucez.