BLANQUETTE DE POULETS AUX TRUFFES

Levez et sautez les filets de cinq poulets gras, et coupez-les en blanquette ; ajoutez-y une demi-livre de truffes parées de même; décorez les dix filets mignons; ayez dix truffes tournées de la grosseur d’une noix; au moment de servir, finissez la blanquette, que vous saucez tenue chaudement au bainmarie, avec de la béchamel grasse ; garnissez le tour de l’entrée des truffes tournées, et placez entre chacune les filets mignons cuits sur un chevalet ; masquez la blanquette. '

Observation.

On peut au choix remplacer la béchamel par du suprême.