DINDONS ET DINDONNEAUX

La description des recettes donnée dans la cinquième partie me laisse peu d’entrées à décrire; puisque, indépendamment de ces recettes, on pourra avoir recours à celles que j’ai décrites au chapitre des poulardes pour entrées , lorsque mes confrères voudront aussi servir un dindonneau pour entrée.

Sommaire.

Ailerons de dinde an consommé ; idem piqués à la chicorée ; idem à la d’Uzès ; idem en haricot vierge; idem à la Chipolata; idem à la purée de navets. — Abatis de dinde aux navets.