CHAPITRE PREMIER

momenL de servir, égouüez-les sur un linge blanc; dressez dans une casserole d’argent ; passez ; dégraissez ; clarifiez le fond ; passez-le pour le verser bouillant sur les ailerons.

On peut garnir le pui(s des ailerons de riz préparé comme il est indiqué à l’article Poularde, et sans mettre le consommé.