DE L’OIE

L’oie peut se servir comme relevé ou comme rot dans un ordinaire. Pour relevé on la sert braisée, a la Chipolata, farcie de marrons et de farce; à l’allemande , garnie intérieurement de marmelade de pomme , et entourée de pommes cuites et glacées au four. Les filets en aiguillettes peuvent remplacer ceux du canard ; les cuisses, préparées comme celles