CÔTELETTES DE VEAU A LA MORLAND

Après avoir préparé douze côtelettes de veau comme celles au naturel, vous les tremperez dans quatre œufs battus, elles panerez de truffes hachées très- fin; faites-les sauter dans du beurre clarifié; drcssez-Ies, et mettez au milieu une purée de cliamjiiguons; saucez d’une demi-glace.

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