APHORISME CXVIII

+ Du café.

Impedit atque facit somnos, capitisque dolores Tollere caffæum novit, stomachique vapores ; Urinare facit; crebró muliebria movit :

Hoc cape selectum, validum, mediocriter ustum.

Le café de la tête apaise les douleurs ; Fait dormir, en empéche, et guérit les vapeurs; Aux urines, aux mois, il fait ouvrir la porte : Prends-le choisi, bien fait, brülé de bonne sorte.

Le café nous vient des Indes orientales et des Indes occidentales. Celui de Moka, ville de l'Arabie, est le plus estimé. Il est court, jaunâtre, sec, dur, d'une odeur agréable. Celui des iles de l'Amérique est verdâtre, long, moins sec en apparence, et moins odorant..Il n'est bon que quand 1l est vieux, c'est-à-dire, au bout de six, sept, huit, neuf, dix ans de récolte. On prétend qu'il vaut alors au moins le café de Moka. Celui-ci se distingue en bahouri, qui est réservé pour le grand-seigneur; en saki et en salabi, que l'on: destine pour le commerce, et qui nous sont envoyés.

Quelle que soit la nature du café et la maniere dont: on en fait usage dans les pays où il croît, nous n'avons qu'une facon de nous en servir et qui consiste en ceci. On le fait brüler, ou pour mieux dire, Lorréfier ; on le mout et l'on en fait une aécoction, que l'on prend enfin chaude, sans lait, ou avec du lait. C'est - 4 de torréfier, moudre, et doser convenablement

e café.

Le choix du café consiste à prendre celui de Moka,

ou du vieux des iles. On juge qu'il est bien torréfié quand le grain a une belle couleur puce ou de marron d'Inde, et qu'il a sué. Il est fortement dosé par une once de café moulu sur quatre onces d'eau bouillante.

Le café, ainsi préparé et pris à la dose d'une tasse ordinaire , imprime à toute la bouche une saveur amere, sans àcreté, pourtant un peu austére et stiptique, qui plait plusou moins, selon la diversité des goüts, mais en général plutôt désagréable que satisfaisante. ll excite dansl'estomac une chaleur momentanée, et peu de temps aprés, celte sensation se communique à tout le corps. On est plus ou moins agité, inquiet, échauffé. -Quelques-uns suent, d'autres urinent plus que de eoutume, mais bientót l équilibre se rétablit dans toute la

machine.

Cette manière d' user du café est médicinale, et ne convient en santé qu'aux personnes qui Y sont habituées, La méthode salutaire, celle qui convient à tous, c'est celle qui est généralement adoptée, de corriger le café par le sucre. Ce suc essentiel, qui s'unit fort bien avec lui, le modifie de manière à le rendre propre à tout tempérament, mais selon certains degrés, et dans certaines circonstances.

Le café n'est plus alors aussi incendiaire, ni aussi actif qu ‘auparavant. Cependant, si l'on n'est pas habitué à en user, il a coutume d' empécher de dormir. Il agite le sang 'et tous les nerfs de la machine. Les personnes d'un tempérament sec, qui ont peu de bonne bile, se trouvent aussi communément émues par le café. De là sa première vertu, d'empécher le sommeil. Chez les sujets gras, au contraire, chez ceux d'un tempérament humide, et chez les personnes qui en font habituellement usage, le café hâte et facilite la digestion. Il donne aux viscères du bas-ventre un surcroît d'action dont ils ont besoin, le calme des sens en est la suite; il régne partout un heureux équilibre; de là sa seconde propriété, de faire dormir.

En aidant Ja digestion, en augmentant l'action des

viscéres du bas-ventre sur les aliments, le café ne peut manquer d'apaiser les maux de téte, qui sont l'effet d'une condition contraire. Il dissipe donc aussi les vapeurs qui ont la méme cause. De là sa troisiéme qualité, de calmer les douleurs de téte et Jes accidents vaporeux, escorte et suite nécessaire des mauvaises digestions.

Enfin la.chaleur que le café communique à l'estomac se répand par toute l'habitude du corps. La circulation accélérée gonfle les vaisseaux , les remplit, et quefois les ouvre. De là l'augmentation des sécrétions et des excrétions, singulierement de Ja sueur, des urines; et chez les femmes, l'éruption des regles, que le café a souvent excitées et favorisées.