RENDEMENT DE POIDS MORT A POIDS VIF

Nous avons effectué de nombreux calculs du — rendement — qui, en terme de boucherie, exprime le rapport entre le poids de viande nette et le poids brut sur pied. Au tableau récapitulatif des données barymétriques une colonne réservée à celui-ci permet de se faire une opinion en ce qui concerne les sujets destinés à l'Armée.

On peut dire qu’il est habituellement compris entre 46 et 52 %, ne descend que rarement au-dessous de 44 % et ne dépasse qu’exceptionnellement 54 %. Nous avons bien obtenu, à diverses reprises, des taux nettement supérieurs mais n’avons jamais eu de peine à nous expliquer ces écarts : apport massif de sang améliorateur (européen ou zébu), abaissement anormal du poids vif par de sérieuses étapes par route ou séjour prolongé en wagon, etc.

Les variations saisonnières de la qualité et du rendement ayant été envisagées dans un précédent chapitre, cela nous dispense d’y revenir.

Nous insistons simplement sur l’avantage réel qu’il y a à admettre largement le taureau dans la fourniture militaire ; grâce à son rendement élevé, il procure au troupier une ration plus copieuse. Son abatage n’est toléré pour la troupe que jusqu’à 5 ans, aussi sa viande est-elle très nutritive et très saine ; ses viscères eux-mêmes sont rarement parasités. Au contraire, bœufs et vaches, admis jusqu’à 10 ans, sont fréquemment atteints d’échinococcose et de distomatose.

Signalons une fraude parfois utilisée dans le but d’écouler à l'Armée des taureaux trop âgés. Emasculés dès l'achat, ils sont présentés comme bœufs quelques semaines plus tard. La supercherie est ordinairement découverte sans peine. Ayant souffert

Va

d’une grave opération trop récente, ces sujets « tombent mal », ont les « rognons fenétrés »; on les reconnaît aussi au développement du pénis qui n’a pas eu le temps de s’atrophier, et, en cas de bistournage, à l'atrophie insuffisante des testicules.