Des Essarts. ouvr. cité, au mot nettoiement

LE SERVICE DE SAVTÉ ET d’iIYGIÈVE PUBLIQUES 2 53

radministration s’elforça de Iraduireen actes les résultats de la science et de créer ou d’améliorer le service de l’iiygiéne préventive et de la défense sanitaire par une meilleure police de la voierie et des vivres.

Mais par là elle n’innovait pas entièrement. De tout temps, l’hygiène des rues, des habitations et des aliments avait fait l’objet des préoccupations administratives. On en trouve la preuve dès le moyen-âge. Mais c’est à partir du xvii"' siècle que la police sur ces divers objets se précisa.

Un service de nettoyage des rues et d’enlèvement des immondices fonctionna à Paris dès le xvi'" siècle b En i5o6, une taxe fut imposée dans ce but sur les propriétaires des maisons, taxe qui, après avoir été momentanément suspendue, fut rétablie entre 1687 et iGâo^. Le nettoyage était donné à l’entreprise- et à bail. Ordinairement les entrepreneurs étaient des jardiniers et des cultivateuis de la banlieue^. Ils déversaient les immondices dans des lieux spéciaux de décharge, appèlés voieries, éloignés le plus possible de la ville et des faubourgs ainsi que des grands chemins Il y avait des fosses publiques poulies vidanges et pour le dépôt des matières corrompues. Bouchers et charcutiers, écorcheurs ou équarrisseurs avaient l’obligation d’y porter les abatis et les cadavres de leurs bêtes

La police des rues était assurée au moyen des mesures suivantes : interdiction d’y jeter des eaux ménagères, d’y déposer des ordures, de laisser séjourner du fumier dans les cours, d’avoir aucune fenêtre ou ouverture sur la voie publique pour la vidange des écuries ; obligations spéciales imposées aux marchands, artisans et gens de métier dont les professions pouvaient faire obstacle à la propreté. Ainsi les bouchers devaient avoir des puisards pour retenir le sang, des grilles fermées à leurs égouts afin qu’il n’y puisse passer que de l’eau blanche et roussé. Les rôtisseurs, meuniers, boulangers, etc., ne pouvaient entretenir chez eux des animaux de basse-cour. Des précautions étaient imposées aux teinturiers, tanneurs et aux autres industriels des professions similaires. Les habitants devaientbalayer devant leurs maisons aux premières beures de la matinée et amasser devant leurs murs les boues, que les entrepreneurs du « nettoiement a venaient enlever’'.

Déjà la coutume de Paris (art. 198) prescrivait aux propriétaires de maisons d’avoir des latrines ; la prescription fut renouvelée ensuite dans toutes les ordonnances de police. Le service de la vidange était