Bibl. nat., V 9879 et Isambert, XXVllI, p

б. Bibl. nat., V 9889.

258 l’asslstance et l’état a la teille de l\ révolution

lenaiiis el les biens-fonds, ailrait qui s’exerçai 1 forlernent sur la bourgeoisie devenant chaque jour ]:>! ns riclie, sur les nobles ruinés qui essayaient de tirer le meilleur parli de leurs biens immobiliers, sur les communautés religieuses menacées par le progrès des idées de sécularisation et de nationalisation des biens d’église. A cet intéressant moiiYement sont dns les agrandissements de Paris au nord et à l’ouest, la transformation des quartiers de la Grange-Batelière, des Porclierons, de Ville-l’Evéque, du Boule, des Marais-dn-Temple, des Filles-Dieu, des faubourgs Saint-Jacques et Saint-Germain, etc., la construction d’une partie des quais, les réparations et le dégagement des ponts, l’aménagement des premiers boulevards F Les mêmes faits peuvent être relevés en province dans presque toutes les grandes xilles. Ainsi, à Orléans, furent construites les rues Royale et Dauphine, le pont qui les relie, une partie des quais-. Ces transformations faisaient disparaître de vieilles rues tortueuses et malsaines, et en même temps tournaient à l’avantage de la salubrité publique, dont les spéculateurs et les entrepreneurs n’avaient peut-être qu’un souci accessoire.

La mention de quelques mesures appliquées à la police des vivres compléteront l’exposé des tentatives faites par l’ancienne royauté en faveur de l’hygiène publique. Les fraudes sur la qualité des denrées, leur falsification impudente étaient usuelles. D’ailleurs, elles étaient d’une pratique ancienne, si l’on en juge par les prescriptions de la police remontant jusqu’au xiv® siècle 3. L’interdiction de vendre des denrées gâtées ou corrompues, par exemple, fut portée de tout temps, mais jamais respectée. C’est ainsi qu’aux haltes de Paris se débitait couramment du poisson pourri. p]n 1776 (3i décembre), un arrêt du Parlement renouvelait encore la défense de le mettre en vente Le ]iain était souvent de mauvaise qualité et provoquait des maladies épidémiques. C’est que les boulangers employaieid l’eau de puits où Aenaienl s’écouler les ordures et excréments issus des latrines Un autre usage malsain était celui des récipients de cuivre ou de plomb pour le lait, le vin, le sel, etc. Il fut dénoncé par les médecins et les chimistes. Sur le rapport d’une commission spéciale une déclaration royale, sollicitée par Lenoir, lieutenant de police, interdit les comptoirs de plomb chez les marchands de vins, les vaisseaux de cuiM-e des laitiers, les balances de cuivre des regrattiers de sel, débi-