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Analyses auxquelles on peut joindre ces trois autres concordantes :

6. — Analyse ArmanD GauriER (1897, p. 274)., — Matières minérales pour 1000 de muscle frais :

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Soufre total (dosé à l'état de sulfate) ........ 2,2

7. — Analyse ArmanD GAUTIER (id., p. 276). — Matières minérales du bouillon de viande. — Un kilogramme de viande moyenne de Bœuf donnant 2,5 litres de bouillon, chaque litre

comprenant 4,19 de sels. — Proportions calculées pour 100 parties de cendres : | Phosphate de potassium 2e" PCPPP PAP EU PE EE D GILE Chlorure de peotassiuEne tr ee "ÉCRAN EE CC REA CE il Sulfate de potassium............. AA DE tre DEP Due 8,3 Phosphate de magnésium,........,1.."."". Dacoc dos D,4 Phosphate de calcium.......... NE TE En ROUE SHIRT SDNSI Phosphate de fer........ TUE Pro ne neee on nOPE Chlorurerde SOUMIS PRET 3, 99,3 8. — Analyse Cn. Ricner (1900). — Matières minérales du « sérum musculaire »! : 8,9 pour 1000. — Proportions pour 108 parties de cendres :

Bœuf.

ACIdelpHOSphOrIQUE CEE CPE LT EC TE TR ECE TC ECe 3,39 PORRS SC RE ee ee te 30,56 EMIOT ER Re ET ent lee 10,11 SONORE ee Re na Lo ra Dee ne 7,86 AGIde SULEUEIQUE CRE CETTE CE nt re 1,68 POS ONE) or soocetbroodotscetonesoe 14,38 99,98

1. «Sérum musculaire » ou liquide d'expression de la chair fraîche. Avec une forte presse (25 kg. par centimètre carré), Ricner obtient par premiére expression 33 pour 100 de ce liquide, — avec de la viande congelée et plusieurs expressions, 50 pour 100. — Point de congélation de ce « sérum » : — 02,60 à — 02,70. — Remarquons que les termes de plasma et de sérum appliqués au liquide intracellulaire du muscle devraient être abandonnés, et exclusivement réservés aux liquides extra-cellulaires de l'organisme. De mêmes termes cesseraient ainsi de désigner des liquides entièrement opposés, l’un (plasma ou sérum musculaire) complant au groupe de la malière vivante. l'autre (plasma ou sérum sanguin, lymphatique, etc.) au groupe du ilieu vilal,

B. — Tissu NERVEUX.

Cerveau. — Analyses GEoGHeGAN (in Garnier, 4893, p. 555, et Arm. Gautier, 1897, p. 316). — Matières minérales : 2 à 7 pour 1000 de cerveau frais. — Proportions pour 100 parties de cendres :

Acide PResphorIqUE. 29 24,17 Potassium ......... oO B CE MSI un A ne 20,3 97 » (DNS EL SERRE 14,7 18,8 SOON san one ARTE SNS ME 15,7 13,8 AIGITeNCARDOHIMUE 7 Le 12e M eee 8,7 5,8 PhosDhate lee re EEE CCC ee 3,1 5,3 AOCE EU cooocceccocopoooscoc 4,9 1,3 MABNÉSIMNE cocoocbodeeboc donedoouace 2,4 4,2 CHIC, Es Reste crouces SENS 0,7 0,3

Le procédé d'analyse de GroaxeGAn évite l’acide phosphorique dû à l’incinération dela lécithine, abondante dans le tissu nerveux.