En supprimant les deux analyses de Carotte et Chicorée

3. En supprimant les cinq analyses d'Asperge, Radis, Romaine, Épinard, Ail et en remplaçant la valeur inexacte de 21,13 pour la Courge, par celle de 1,46, du travail de P&rERMaAnNN.

récents qui, empruntant à Wozrr ses chiffres moyens sans ceritiquer les analyses dont ils résultaient, ont tablé sur des valeurs en soude aussi inexactes. Larrcoue et Ricner (1895) se sont particulièrement fourvoyés. Choisissant dans J. Künra (1893) les analyses végétales les plus fortes en soude rapportées par cet auteur, ils les font figurer dans un tableau (tableau à de leur mémoire, p. 309), dont elles constituent à elles seules la moitié. Puis, exposant le travail capital de Buxce (1874) sur la faible teneur en soude du végétal par rapport à sa teneur en potasse, ils le qualifient d’ « arbitraire » et tendent à le réfuter en lui opposant leur tableau 5. Or, en dehors de la Betterave et du Chou, quelles sont les analyses fortement sodiques de ce tableau ? Ce sont justement celles que nous venons de critiquer.

K20 Na?°0 ASDEPOC AE E eee Scene 2% ANAL Course. doc eue 19,5 21,4 RACISTES Ste Le es à 32 91 Garoiter retirent 37 2152 Tonmennidonrecocesoopenecese 417,1 10,2 FOMANE EE ee ce 5 PE DO.

Epinard SE SSP RE Ed 16,6 35,3

Ainsi, faute d’être remontés aux sources, Lapricque et RicHeT opposent aux analyses de Buxce de 1874, effectuées selon le procédé précis du chloroplatinate, des analyses vieilles d’un demisiècle, « à procédé de recherche inexact ou d'exécution défectueuse », suivant l’expression même de Buxce (1874), et dont nous venons d'établir la valeur nulle. ;

Ce qui est arbitraire, ce n’est pas le choix des végétaux fait par BunGe', mais, au cas même où les déterminations qu'ils rapportent eussent été exactes, celui fait par Laprcoue et Ricner, au milieu de tant d'analyses, des quelques rares fortement sodiques. La moyenne de tous les chiffres contenus dans la table récapitulative de Wozrr (Y compris ceux des analyses inexactes, à taux sodique exagéré) nous a montré que l'aliment végétal moyen renferme, pour une quantité égale de potasse, six fois moins de soude que l’organisme animal (note de la page 356).

1. BunGe fait porter son analyse sur deux des végétaux les plus fortement sodiques, la Betterave et le Foin de prairie. La moyenne de ses treize déterminations, y compris celles de Scauior (voir le tableau, p. 355-356) serait de 0,077 équivalent de soude pour 1 équivalent de potasse, au lieu de la valeur 0,096, moyenne des ?8 analyses que nous avons pu grouper. La différence est peu sensible,

Cette notion était la seule légitime à tirer de l’ensemble des analyses effectuées. Lapicoue et RicHer, en constituant un tableau arbitraire (composé d’ailleurs d'analyses fausses) sur lequel ils s'appuient ensuite, tendent donc à donner de la composition sodique du végétal moyen une idée entièrement opposée à celle qu'on doit scientifiquement avoir.

Les deux analyses de Pomme et de Fraise à taux sodique élevé (Na?20 : 26; 280/0) que Larrcoue et RicHer rapportent dans leur tableau e, d’après Kôünie qui les emprunte lui-même à Wozrr, sont celles de RicHarpson (1848), critiquées plus haut.

Deux autres déterminations du tableau & (Riz, K20, 17,51 ; Na?20, 5,53; — Sarrasin, K20, 23,07; Na20, 6,12), provenant toujours de Wozrr par l’intermédiaire de KüniG, ne sont pas encore valables. 49 Celle de Riz résulte de deux analyses empruntées à Brgra (1860). Leur date fixerait déjà sur leur valeur. BuxGe (1874), dans son analyse du Riz par le procédé du chloroplatinate, trouve, pour 1 équivalent de potasse, 0,041 équivalent de soude. Or, les analyses de Brera, pour le même équivalent de potasse, donneraient 0,48 équivalent de soude, c'est-à-dire une quantité de soude 12 fois plus forte. 20 L'analyse de Sarrasin résulte également de deux déterminations provenant du même travail de Bisra, même date. Or, LecnanTtier (1881) trouve par le chloroplatinate, moyenne de trois analyses : K20, 31,34; Na?0, 1,84, soit une valeur sodique 3,3 fois plus faible.

Enfin, dans leur tableau 8, Laprcque et Richet rapportent une analyse à taux sodique particulièrement élevé : Lentille (ire qualité), K20, 34,76; Na?0, 13,50. Comme toutes les autres, cette analyse emprunte à la date de l'ouvrage de KôniG où elle est puisée (1893), un caractère d'autorité. Or, elle est en réalité de Lévr et date de 1844. Deux autres analyses du même travail de Lévr (qui en comprend sept) nous renseignent sur la foi qu'il faut prêter à ses dosages de la soude :

Nombre d'analyses Movenxes DE TOUS Carences nel EM see LENS LES AUTEURS. ne VÉGÉTAUX. detous Table de Wozrr. (1844).

les I de A | auteurs. UE K?20. Na°0. K20. Na20.

Haricot : graine... 13 {l 44,0 1,5 38,9 11,8 Avoine : paille..... 38 4 96,4 3,3 19,9 147

Comme celles de Riz, Sarrasin, Asperge, Courge, Radis, Carotte, Topinambour, Romaine, Épinard, Pomme (fruit), Fraise, choisies entre tant d'autres par Larrcque et Ricaer, l'analyse de Lentille qu'ils rapportent est donc d'une valeur nulle. — Ainsi, des 16 analyses fortes en soude (sur les 35 qu'ils rapportent), 12 ne sont pas recevables. Seules, les quatre touchant la Betterave et le Chou sont admissibles, ces végétaux étant reconnus sodiques par des travaux sûrs.

Profitons de la critique où nous sommes engagé pour achever

ÂAPPENDICE. — ANALYSES VÉGÉTALES RÉCENTES. 401 de montrer dans quelles erreurs, relativement à la soude, ont pu tomber les auteurs anciens. Nous l'avons fait voir plus haut pour Lévr (4844), SaazmüLzer (1846), RicHarpson (1848), Hera- PATH (1849), WaANDERLEBEN (1853), KüLLeNBeRG (1865), MARCHAND (1866). Le tableau suivant létablit pour G.-W. BicHon (1844), E.-N. Horsrorp (1846) et quelques auteurs dont nous avons relevé les analyses dans la table donnée par BoussiNGauLr (1851, [, 94-97).

Nombre d'analyses} Moyennes DE TOUS CHIFFRES é , A — LES AUTEURS. DES AUMEURS Noms des auteurs VÉGÉTAUX. de tous | des | Table To Se critiqués. es auteurs Te $ FES auteurs.|critiqués.f K20. Na°0. || K2G: | Na20. Blé d'hiver : grain..| 110 1 31,16 2,07 6,53 | 28,25 |G.-\W. Brcnow. SOSIE 8 Gras co 3 (l DO 4,47 || 44,14 | 18,36 1G.-W. BrcHox. Sarrasin : grain l... 3 il 31,94 1,84 8,74 | 20,10 |(G.-W. BicHoN, POS ETES ES 40 1 43,1 0,98 | 35,1 | 13,3 [G.-W. Brcxox. RÊVE: Ban e5522e 19 (l 41,48 1,06 || 241,98 | 19,49 |G.-W. Brcno. Foin de trèfle rouge.| 113 (l 32,99 1,97 || 16,1 | 43,2 |Horsroro. Colza Sparte ere 14 1 27,28 9,34 || 9,6 | 23,5 |RAMMELSBERG. SANTO EN 4 1 28,47 3,28 6,75 | 21,95 |Bucx.

MAS ETS il 1 36,3 1,2 14,5 | 39,9 KRUSCHAUER. MIENS 3 Sn 0066 240 15 il 29,78 1,7% || 34,1 7,6 |[KRUSCHAUER. Hinatroereeeree 16 (l 31,06 8,14 || 21,4 | 46,1 |R. KANE.

1. La € moyenne de tous les auteurs » que nous donnons ici n’est pas celle des deux analyses de Bisra de la Table de Wozrr, mais celle des trois analyses de Lecxarrier, dont nous venons de parler.

2. L'analyse «de lous les auteurs » est de Way et Ocsron, et sans grande autorité, de par sa date. Mais nous savons toutes les pailles en général très peu sodiques. Le taux qu'en donne KkRUSCHAUER est invraisemblable par lui-même.

Nore III

Analyses d'aliments végétaux, parues depuis la dernière Table de Wolff (1880) et effectuées, quant à la potasse et à la soude, selon le procédé précis du chloroplatinate.

Nous réunissons dans le tableau suivant les analyses que nous avons pu relever, parues depuis la publication de Ia dernière Table de Wolff (1880). Toutes sont effectuées, quant à la potasse et à la soude, selon le procédé du chloroplatinate. Au point de vue sodique qui nous occupe, elles sont donc dignes de foi: