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ANALYSES VEÉGETALES RECENTES.

APPENDICE

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Comme nous n'avons donné dans les tableaux de Ta composition minérale des aliments végétaux, p. 350, 385, que des moyennes par groupes, il y aura intérêt à trouver ici le détail de cette composition pour quelques aliments en particulier.

Nore IV

Réfutation de la théorie de Bunge, touchant l’avidité pour le sel des animaux végétariens.

On a vu, au cours du dernièr paragraphe, p. 360-365, la remarquable collection de faits réunie par Buxce, touchant lavidité pour le sel des organismes végétariens. Mais tandis que nous avons donné cette avidité comme une des preuves de la pauvreté sodique de Paliment végétal, pauvreté à laquelle l'animal végétarien doit parer pour le maintien chimique de son milieu vital marin, Buxc l'explique d’une facon entièrement différente. Pour Bus, 4° l'alimentation végétale serait, dans la plupart des cas, aussi riche en chlorure de sodium que Falimentation animale, suffisante par conséquent pour subvenir aux nécessités organiques; 2° l’avidité pour le sel de animal végétarien viendrait, non de la pauvreté en soude de laliment végétal, mais de sa richesse excessive en potasse, richesse déterminant, d’après l’auteur, comme nous l’exposerons tout à l'heure, une soustraction constante du chlore et du sodium organiques. Soumettons à la eritique ces deux affirmations de Buxce.

1° Sa première affirmation touchant la richesse à peu près égale en chlorure de sodium de lalimentation végétale et de Palimentation animale n’est pas valable, Buxce dit (1891, p. 109): « Les quantités de chlorure de sodium absorbées avec la nourriture par les Herbivores et rapportées à l’unité de poids du corps ne sont dans la plupart des cas pas beaucoup inférieures aux quantités absorbées par les Carnivores », et il fait remarquer en effet (id., p. 119) que, dans le foin de prairie, on peut compter, pour 1 équivalent de potasse, Jusqu'à 0,33 équivalent de soude, soit une proportion de soude un peu plus forte que dans la viande de Bœuf et dans certains laits d’Herbivores, Ces détails sont exacts, mais il faut considérer que :

A). La viande de Bœuf saigné, ainsi que de tout animal saigne, ne représente nullement le régime naturel de Panimal carnivore. Le Carnivore doit être regardé comme se nourrissant, à l’état de nature, de sa proie tout entière. La viande exsangue dont l'Homme civilisé se nourrit partiellement, et à laquelle d’ailleurs il ajoute du sel, est un produit artificiel de son industrie. Buxcr lui-même rapporte des exemples montrant que les peuples à régime carnivore évitent avec soin toute perte de sang sur l'animal qu'ils abattent pour s’en nourrir (voir plus haut, p. 365, note). « Lorsque les Samoyèdes mangent un Renne, ils trempent auparavant chaque morceau dans le sang de l'animal. Lorsque les Esquimaux du Groënland ont tué un phoque, ils sempressent de tamponner la blessure. Chez les Massai, peuplade de l'Afrique orientale, les Hommes sont guerriers de 17 à 24 ans. Pendant ce temps, ils vivent exclusivement de viande sans sel, et le sang forme pour eux un aliment de haut goût et des plus recherchés. » C’est que, comme nous l’avons vu, p. 357, la viande d’animal exsangue ne contient pour 1000 gr. de matière sèche que 3 gr. de soude (contre 19 gr. de potasse), tandis que le sang du même animal en renferme 19 gr. (contre 2 gr. seulement de potasse). LaxcLois et Ricuer (1900) ont montré la différence considérable, allant jusqu’à 41 pour 100, qui existe quant à lateneur en chlore, et par conséquent en sodium, entre les tissus d’un animal mort sans ou par hémorragie :

Cerveau. Rein. Foie. Muscle.

Sans hémorragie........... DAONMO TUE ME AS 5 GS: Par hémorragie..... PNR BOT CE TEST

Différence en moins pour 100 pour les anciens animaux hémorragiés....... 2810), 00/6. 320) 1NO)S

La viande exsangue ne constitue donc aucunement, au point de vue minéral, le type du régime carnivore, et ce n’est pas à sa composition que nous devons comparer laliment végétal, mais à celle de l’organisme entier.

B). Même observation pour les « certains laits » d’Herbivores dont parle Buxcr. La teneur en soude du lait des IHerbivores variant, d’après Buxce lui-même, de 1 à 10 (voir plus haut, p. 357, note), il est clair qu'on ne peut prendre pour terme de comparaison légitime, dans le débat actuel, un lait spécialement choisi comme pauvre en soude, et dont nous ignorons par ail-

leurs la valeur alimentaire minérale. La pauvreté en soude du lait peut être déterminée par celle du régime; elle peut varier d’un jour à l’autre; et il n’est pas démontré qu'un lait à taux sodique faible pourrait convenir à l'animal qu’on en nourrirait constamment et exclusivement.

C). Quand Bunce enfin choisit comme autre terme de comparaison un des aliments végétaux les plus sodiques qu'il ait rencontrés (foin de prairie, 0,33 équivalent de soude pour 1 équivalent de potasse, alors que d’après Buxce lui-même l’équivalent de soude peut tomber, pour le même foin de prairie, à 0,017), son choix n’est pas encore légitime. Sans doute, dans des terrains riches en soude, certains végétaux peuvent se charger de cette base et accuser un taux sodique relativement élevé'. Mais là n’est pas la règle ; et nous ne pouvons accepter

1. Payen (in Barral, 1850), PauL DE Gasparin (in Péligot, 1869, C. R., 69, 1269), CLoëz (1869), BoussiNGauLT (1874) ont mis en évidence les écarts en chlorure de sodium que peut présenter la composition minérale des mêmes végétaux, selon les terrains différents où ils cultivent, riches ou pauvres en chlorure de sodium. Exemples :

19 Payven. — Teneur en chlorure de sodium pour une même unité de foin et de paille récoltés sur un terrain salé d’une part (Saint-Gilles, marais salants de Camargue), sur un terrain non salé d'autre part (Orange) :

Terrain salé. Terrain non salé.

HOMesooocossovocvovonsoenc 2,627 1,254 Balle ere 30000poc D00 900 0,890 0,567 20 CLoëz. — Composition minérale du Chou marin (Crambe marilima) et de la

Moutarde noire (Sinapis nigra), cullivés au bord de la mer et au Muséum de Paris. Pour 100 parties de cendres :