À, G. Constitutionnel

Règles générales pour tous les repas. 325

sentait avec assurance comme la nourrice de Washington, lequel naquit en 1732?

Je me rappelle que dans ma jeunesse un des premiers soins du provincial, débarquant à Paris, était d'aller faire visite à un sergent de vétérans qui résidait au Luxembourg. Ce brave sousofficier, qui avait une mine avenante et un port d'une rigidité réglementaire, passait pour étre venu en France avec le roi de Pologne, Stanislas Leczinski, le propre beau-pére du roi Louis XV. ll avait connu Charles XII, Fleury, le maréchal de Saxe, Frédéric II. I| restait vert et presque frais, sous le poids de deux douzaines de lustres. On raconte qu'à sa mort — car il finit par mourir — on fit la découverte qu'il s'était appliqué l'extrait de baptéme de son père ou de son grand-père, je ne sais plus,

En France, il y a en moyenne un centenaire par /rois cent seize mille âmes. Mais cela dépend des latitudes ; il en est de plus ou moins favorisées. Les alentours de la Garonne sont excellemment macrobiotiques. Le département du Gers est arrivé à produire um centenaire sur 29,000 àmes; le département de la Gironde un sur 85,000 Ames. Ce sont là des chiffres extrémement honorables. La Bourgogne vient après. En ce concours, les pays de vin tiennent la corde.

Il y a dans l'Etat de New-York 109 personnes âgées de 100 ans et au-dessus, De ces centenaires, 36 sont nés aux États-Unis, 2 dans les Indes orientales, 1 en Écosse, 1 en Espagne, 1 en mer, 1 en Angleterre, 6 au Canada et 40 en Irlande ; les 22 autres ont oublié le lieu de leur naissance.

Le plus âgé de tous a 114 ans; c'est une femme. Le nombre de 40 pour les Irlandais est à remarquer. Dans la ville de New-York, des 29 centenaires qui y demeurent, 22 sont Irlandais.

Ce fat semblerait démontrer qu'un climat humide et froid, avec de rares périodcs de froid intense et de grande chaleur, est le meilleur pour enfanter une race robuste,

À dm =

De la boisson. 327

d'activité digestive : l'air étant plus dense, la respiration est plus forte, et les poumons, décomposant une plus grande masse d'air et absorbant beaucoup d'oxygène, donnent par là plus de chaleur, d'activité et d'appétit. Aussi l'on doit prendre bien plus d'aliments en hiver et dormir plus longtemps que dans les autres saisons. On doit faire usage des aliments forts, des viandes salées et nourrissantes, du gibier; on peut boire aussi une plus grande quantité de vins généreux. C'est la saison des banquets joyeux et de la bonne chére.

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Lorsqu'on use d'aliments qui ne sont pas suffisamment humectés, il vaut mieux boire souvent de petits coups que de grandes verrées.

La quantité de boisson doit être plus ou moins grande suivant les saisons et les constitutions individuelles. Les personnes d'un tempérament sec, bilieux ou chaud, et qui sont habituellement constipées, doivent user d'une plus grande proportion de liquides.

Il est mauvais de boire après ou entre les repas, à moins toutefois que la soif ne se fasse sentir; car il n'est pas de circonstance dans la vie, soit en santé, soit en maladie, qui doive empécher de boire quand on a soif.

Boire sans soif est plus commun encore que manger sans faim. L'ivresse est plus fréquente que l'indigestion, Il est vrai que la première amène souvent la seconde, par suite de l'étroite sympathie qui unit le cerveau à l'estomac.

« Ceux qui s'indigérent ou qui s'enivrent ne savent ni boire ni manger, » disait Brillat-Savarin !, Grimod de La Reyniére avait